酒精度的高低會受到麥芽汁濃度的影響
一般而言,麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數(shù)成正比,麥芽汁的濃度越高,酒精度也會越高。所以,根據(jù)麥芽汁濃度的高低,我們可以將啤酒劃分為以下 3 類:
低濃度啤酒:麥芽汁濃度為 6-8°P,酒精度也是zui低的,一般是 2% ABV。這種啤酒口感非常清淡,適合作為夏季的清涼飲品飲用。缺點是穩(wěn)定性差,保質(zhì)期短。
中濃度啤酒:麥芽汁濃度為 10-12°P,酒精度在 3.5% ABV 左右。在國內(nèi),12°P 的啤酒是zui常見的。
高濃度啤酒:麥芽汁濃度為 14-20°P,酒精度在大約在 5-9% ABV 范圍內(nèi)。國際上公認 12°P 以上為gaoji啤酒,這種啤酒的穩(wěn)定性好,保質(zhì)期長,苦味也比較重。
為什么大部分啤酒的酒精度不高?
按照我國現(xiàn)行的產(chǎn)品標準規(guī)定,啤酒是“以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳氣泡的低酒精度飲料”,在啤酒的定義中,就少不了“低酒精度”這幾個字了。由上文我們也可以看出,啤酒的酒精度大多在 3-5% ABV 之間。為什么大多數(shù)啤酒的酒精度都不高呢?
啤酒的酒精度數(shù)較低,這主要跟啤酒的釀造工藝有關。要知道,世界上 90% 的啤酒都屬于拉格啤酒(Lager),即用下發(fā)酵釀造工藝發(fā)酵的啤酒。因為下發(fā)酵釀造工藝可以大批量地生產(chǎn)啤酒,一個發(fā)酵罐就可以輕松地發(fā)酵出 20 噸、50 噸甚至更多的啤酒,大大地降低了生產(chǎn)成本。雖然拉格啤酒可以大批量地生產(chǎn),但是生產(chǎn)出來的啤酒口味清淡,酒精度也比較低,一般不會超過 5% ABV。