喝啤酒的時(shí)候,你是不是有過(guò)這樣的疑問(wèn)?熟啤、生啤、鮮啤、扎啤、冰啤、干啤到底有啥區(qū)別?
1、按除菌工藝分類
1)熟啤
熟啤酒是指經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒,這種啤酒一般不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵,因此穩(wěn)定性較好,可長(zhǎng)期存放。不過(guò)經(jīng)高溫滅菌的啤酒,各種水解酶類失去活性,且色澤、澄清度、口味和營(yíng)養(yǎng)性方面都發(fā)生了變化,甚至失去了啤酒的新鮮口感。
(2)生啤
生啤酒一般不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌,而采用物理方法除菌來(lái)達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。這類啤酒喝起來(lái)比熟啤更加新鮮清爽,不過(guò)一般不耐貯藏,應(yīng)盡快飲用。
(3)鮮啤
鮮啤酒一般不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌。與生啤不同的是,鮮啤沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾,因此成品鮮啤允許含有一定量的活酵母菌,這些酵母可以增進(jìn)食欲,促進(jìn)胃液分解,加快消化。
(4)扎啤
扎啤是一種鮮啤,但又有別于普通鮮啤。扎啤是一種純天然、無(wú)色素、無(wú)防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒。通常扎啤是直接從生產(chǎn)線上注入全封閉的不銹鋼桶中,喝之前只需通過(guò)扎啤機(jī)注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸,因而味道更鮮更純正。
2、按色澤分類
(1)淡色啤酒
淡色啤酒的顏色一般呈黃色或淡黃色,色度在2-14EBC之間。這種酒一般酒液清亮,有的帶有肉眼可見(jiàn)的細(xì)微懸浮物和沉淀物,有明顯的酒花香氣,口味純正,酒體協(xié)調(diào)柔和,無(wú)異香異味。
(2)濃色啤酒和黑色啤酒
濃色啤酒的色度在15-40EBC之間,顏色從深琥珀色到棕色。而黑色啤酒顏色一般更深,多為黑色。這兩者區(qū)別于淡色啤酒的最大特點(diǎn)就是,它們一般具有明顯的麥芽香氣,略帶甜味,且口感濃烈,比較殺口。
3、特種啤酒
由于原輔材料、工藝的改變,使得一些啤酒具有某種特殊的風(fēng)格,這些啤酒統(tǒng)稱為特種啤酒。
(1)干啤
干啤酒屬于特殊的啤酒種類,真正發(fā)酵度較高,一般不低于72%,因此殘?zhí)呛繕O低,而二氧化碳含量較高,泡沫也比較豐富,是一種口味純正的干爽型啤酒,喝過(guò)之后口中幾乎不留余味。
(2)冰啤
冰啤酒不是冰凍過(guò)后的啤酒,而是經(jīng)冰晶化工藝處理,其濁度一般小于或等于0.8EBC。冰啤一般酒液清澈,色澤通透清亮,口味柔和,醇厚爽口,尤其適合年輕人飲用。
(3)低醇啤酒
低醇啤酒酒精度普遍較低,一般為0.6%vol-2.5%vol。這種酒酒精度雖低,卻具有啤酒應(yīng)有的風(fēng)味,而且也不會(huì)對(duì)人體造成太大的影響。
(4)無(wú)醇啤酒
無(wú)醇啤酒又稱脫醇啤酒,原麥汁濃度一般大于或等于3°P的啤酒,而酒精度一般小于或等于0.5%vol,比普通啤酒要低得多。不過(guò)飲用無(wú)醇啤酒之后也不宜駕車,因?yàn)檠簷z測(cè)到的酒精含量還是有可能會(huì)在酒駕范圍內(nèi)。
(5)小麥啤酒
小麥啤酒以小麥芽(占麥芽的40%以上)、水為主要原料釀制,是啤酒中最具特色和魅力的產(chǎn)品,一般帶有小麥麥芽釀造后產(chǎn)生的特殊香氣。
(6)渾濁啤酒
渾濁啤酒指的是含有一定量的活酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì),濁度一般大于或等于2.0EBC,這種啤酒一般風(fēng)味較為復(fù)雜。
(7)果蔬類啤酒
果蔬類啤酒有兩種,一種為果蔬汁型啤酒,這種啤酒一般添加了一定量的果蔬汁,同時(shí)也能保持啤酒的基本口味,如常見(jiàn)的菠蘿啤等。而另一種為果蔬味型啤酒這種啤酒添加了少量食用香精,不過(guò)也能保持啤酒的基本口味。